La famille des cucurbitacées comprend beaucoup de variétés : courge spaghetti, potimarron, potiron, pâtisson… pour les plus courants.
L’intérêt nutritionnel de ce légume est d’apporter des fibres hydrosolubles qui apportent de la satiété avec la texture fondante qu’elles ont à la mastication. Leur couleur orange est le signe qu’elles apportent aussi de la pro-vitamine A, importante pour une belle couleur de peau et essentielle à la vue.
Quelques idées de recettes avec des courges :
– courge spaghetti au roquefort
– frites de potimarron
– velouté de citrouille
– pâtisson farci
mais aussi le potimarron à la créole, la terrine de potiron, les gratins, tartes salées et risottos qui peuvent être enrichis de courges !
Il y en a pour tous les goûts, sa chair se prête à de multiples préparations.
